Das Fickenschers Backhaus aus Münchberg ist bei seinen Kunden für authentisches Backhandwerk mit langer Tradition bekannt. Das spiegelt sich auch im Motto der Bäckerei wider: „Gutes bewahren – Neues entdecken“, denn Zeiten ändern sich, aber gutes Handwerk bleibt. Der ehrliche Geschmack der Backwaren aus dem Fickenschers Backhaus beruht auf ihrem Reinheitsgebot: Es besagt die Verwendung von hauseigenem Natursauerteig aus eigener Zucht, die Einhaltung langer Reifezeiten für eine bessere Bekömmlichkeit und den Ursprung der Rohstoffe zu 80 Prozent aus der Region. Zudem sind die Produkte frei von Konservierungsmitteln, künstlichen Farbstoffen, Aromen, Geschmacksverstärkern und Getreide aus genverändertem Saatgut.
Erfolgreiche Einführung des ersten Bio-Brotes
Im Herbst 2019 wurde das erste Bioprodukt ins Sortiment des Backhauses eingeführt: Beim „Urlaib anno 1625“ handelt es sich um ein 100 prozentiges Bio-Roggenbrot in Naturland-Qualität aus reinem Natursauerteig, ohne Backhefezusatz. Mit zwei Kilogramm ist es das größte Brot im Regal, aber der Erfolg spricht für sich: Obwohl das Brotsortiment noch zwölf weitere Sorten umfasst, macht der Urlaib 25 Prozent des gesamten Brotumsatzes aus. „Die Nachfrage der Kunden nach Produkten in Bio-Verbandsqualität sowie regionalen Rohstoffen steigt stetig. Diesen Wünschen möchten wir natürlich nachkommen, auch weil es unsere Philosophie abrundet,“ begründet Andreas Fickenscher, Geschäftsführer Fickenschers Backhaus, die Einführung des ersten Bio-Brotes.
Auswahl des Bio-Mehles ist entscheidend
Beim Mehl hat sich Andreas Fickenscher für das Bio-Premium Roggenmehl Type 1150 von der Meyermühle aus Landshut entschieden. Für die Bio-Premium-Mehle verwendet die Meyermühle ausschließlich Getreide der anerkannten ökologischen Anbauverbände Naturland, Bioland und Biokreis, deren Richtlinien weit über das Niveau des europäischen Biosiegels hinaus gehen. Dieses Bio-Getreide wird vorwiegend regional von mehr als 600 bayerischen Landwirten angebaut. „Gerade in Bezug auf unsere aufwendige Sauerteigführung spielt die kontinuierliche Mehlqualität eine sehr große Rolle. Inzwischen werden bei uns ausschließlich alle Sauerteige mit den Bio-Premium-Mehlen in Naturland-Qualität der Meyermühle hergestellt“, sagt Andreas Fickenscher zur wichtigen Rolle des Mehls als Rohstoff für seine Backwaren. Auch die Reaktionen seiner Mitarbeiter zur guten Verarbeitungssicherheit der neuen Bio-Mehle waren durchweg positiv.
Bio und regional verspricht Erfolg
In Zukunft soll das Bio-Sortiment Schritt für Schritt erweitert werden: „Langfristig streben wir ein größeres Bio-Sortiment an. Backwaren mit Bio-Weizenmehl sind denkbar, aber vor allem die Roggenbrote möchten wir in Bio-Qualität anbieten. Dies ist von der Akzeptanz unserer Kunden abhängig, die einen höheren Preis für die Qualität der Produkte zahlen müssen. Hier sind wir allerdings durch den großen Zuspruch und dem Erfolg unseres Urlaibs sehr optimistisch.“
Über den Anwender: Fickenschers Backhaus GmbH
Die Geschichte der Familienbäckerei reicht bis ins 17. Jahrhundert zurück: Bereits im Jahre 1625 taucht der Name Fickenscher zum ersten Mal in Zunftbüchern zur Geschichte des Münchberger Bäckerhandwerks auf. Heute leitet Andreas Fickenscher zusammen mit seinem Bruder Florian Fickenscher das Backhaus. Zum Team gehören insgesamt 95 Mitarbeitern, wovon 12 aktuell eine Ausbildung absolvieren. In aktuell elf Standorten in Münchberg und Umgebung sind die Backwaren der Familie Fickenscher erhältlich.
Bio-Spezialmehle für mehr Abwechslung im Brotregal
Neben verschiedenen Weizen- und Roggenmehlen in Bio-Qualität bietet das Sortiment der Meyermühle auch weitere Bio- und Spezialmehle für aufmerksamkeitsstarke Bio-Backwaren. So sind Bio-Dinkelmehle sowie Bio-Mehle aus den Urgetreidesorten Emmer, Einkorn und Kamut erhältlich. Für handwerklich orientierte Bäcker sorgen Bio-Ruchmehle aus Weizen oder Dinkel für Spezial- und Saisonbrote für frischen Wind in der Backstube. Mit dem Bio-Tritordeummehl gelingen ansprechende Backwaren im mediterranen Stil, die durch einen warmen, sonnengelben Farbton natürliche Farbakzente in der Bäckertheke setzt. Ebenfalls für mehr mediterranes Flair sorgt das Bio-Spezialmehl für französische und mediterrane Gebäcke, das ideal zur Herstellung von Gebäcken wie rustikalen Baguettes geeignet ist. Dank diesem breiten Bio-Mehlsortiment können die Wünsche der Verbraucher nach einem abwechslungsreichen Angebot erfüllt werden.
Beratung und Service für Bäcker
Neben den verschiedenen Bio-Mehlen, -Spezialmehlen, -Grundmischungen, -Backzutaten und -Backmitteln profitieren Bäcker als Partner der Landshuter Mühle von der langjährigen Bio-Kompetenz. Bei der Einführung einer eigenen Bio-Produktlinie werden Handwerksbäcker umfangreich unterstützt. Hierzu zählt die Unterstützung im Marketingbereich durch Werbemittel und Verkaufshilfen, Schulungen für das Verkaufspersonal und Workshops für Bäcker mit praktischen Tipps und kreativen Rezepten für die verschiedenen Bio-Mehlsorten.
Mehr im Web
Mehr Infos finden Sie hier: https://www.fickenschers-backhaus.de/
Bildmaterial © Fickenschers Backhaus GmbH
